河南
一锅老汤百年传承，几代匠人匠心坚守，许昌沙闪烧鸡牛肉以其独特风味与匠心工艺，从地方深巷走向国际进博舞台。
清晨的许昌，沙闪烧鸡牛肉的门店内香气四溢。第五代传承人沙闪闪细心检查着当天要发出的每一份订单。这些承载着许昌人味蕾记忆的美食，即将踏上前往上海的旅程，在第八届中国国际进口博览会的舞台上展示中原饮食文化的独特魅力。
本届进博会，许昌馆作为河南省首家地市级城市常设馆精彩亮相，以“豫见未来许君以昌”为主题，全方位展现许昌的产业实力、文化底蕴与开放活力。而沙闪烧鸡牛肉作为许昌市非物质文化遗产代表，以其百年传承的独特风味，成为许昌馆中一道亮丽的风景线。
百年传承：舌尖上的非遗技艺
沙闪清香烧鸡的历史可追溯至清光绪年间，由第一代创始人沙合太根据春秋名菜“露鸡”制作方法创立。
据《楚辞·招魂》载，“露鸡臛蠵，厉而不爽些”。这里的“露鸡”，就是选用一到两岁的散养柴鸡为食材，放入用多种名贵中药，辅之陈年老汤的卤汁中煮制而成。
沙家清香牛肉则起源于清道光年间，当回族民众从郑州迁移至丈地，并逐渐扎根于此。历经百年传承，沙家牛肉已成为中原饮食文化发展的鲜活例证。
独特的制作技艺是沙闪烧鸡牛肉能够成为非遗项目的核心。沙闪清香牛肉秉承“一泡三洗六腌九煨”的古法秘制工艺，加上中原黄牛肉精华，形成独特的“入口三香”——肉香、醇香、清香，让人一下子就能记住“沙闪”的味道。
在选材上，沙闪闪始终坚持最高标准。烧鸡选用远郊大型养鸡场散养180天的纯正本地鸡，这些鸡“不喂饲料，纯天然喂养”，天天在山上自由奔跑，是真正的“运动健将”，因此肉质也更为鲜嫩紧实且多汁。
牛肉则精选中原本地黄牛肉，保证牛肉纤维细腻。
匠心坚守：传统与创新的融合
作为许昌市非物质文化遗产传承人，沙闪闪在坚持传统的同时，也不断探索创新。
她不断钻研，既坚持非遗传统，又结合现代人的饮食口味，坚持回归朴素清淡的健康理念。她认为，“好的味道源自于优良的食材，色泽天然是对火候的把握，清香淡然是香料的生命再现”。
对品质的执着追求是沙闪闪的成功秘诀。她的烧鸡牛肉，“色泽天然天成，不加任何添加剂”。这种坚持，在当今添加剂泛滥的食品行业显得尤为珍贵。
2017年，沙闪闪成立许昌许穆夫人清真食品有限公司，并以自己的头像做商标，“期许她的食品像她的人品那样，踏踏实实，干干净净”。公司以“许穆夫人”命名，寓意着她的食品如同这位中国历史上有记载的第一位爱国女诗人一样，蕴含着深厚的文化底蕴和爱国情怀。
走向进博：地方特色如何变身国际名片
沙闪烧鸡牛肉能够走进上海进博会，并非偶然。这背后，是许昌市高水平对外开放的战略布局。
第八届中国国际进口博览会期间，许昌馆作为河南省首家地市级城市常设馆精彩亮相。这一展馆每年将直接对接50余场商业展会，打造许昌市扩大高水平开放的重要窗口。
许昌馆通过“印象许昌”、“产业许昌”、“开放许昌”三大板块与多元互动场景，全方位展现许昌的产业实力、文化底蕴与开放活力。而沙闪烧鸡牛肉作为许昌美食文化闪亮的名片之一，自然成为馆内的重要展示内容。
进博会上的展示，不仅让沙闪烧鸡牛肉赢得了口碑，也为它打开了更广阔的市场。正如来自浙江交易团的客商金晓东在参观许昌馆后所言：“我觉得许昌馆全方位呈现了许昌特色元素、展示了许昌对外开放形象”。
他希望今后能有机会到许昌走一走、看一看，寻求合作。
文化赋能：当美食遇见弦歌
令人惊叹的是，沙闪闪不仅是一位美食传承人，还是一位弦歌传承人。她师从中国弦歌研究第一人、天津城建大学教授薄克礼，潜心学习古音古韵的弦歌艺术。
“天生带有唱弦歌的好嗓音”——这是薄老师对沙闪闪的最高评价。
2018年7月俄罗斯世界杯期间，沙闪闪受邀跟随中国古琴弦歌代表团，远赴莫斯科、圣彼得堡、喀山、加里宁格勒等地，随团参加了中俄文化交流系列活动。
在第九届莱蒙托夫国际诗歌音乐节暨首届（2018）一带一路中国俄罗斯诗歌论坛上，沙闪闪以精湛的演出，斩获古琴弦歌艺术展演金奖，让国际友人不仅欣赏到了中国范儿的弦歌之美，还品尝到了许昌的特色美食。
这种多元文化的交流体验，使得沙闪闪的产品更具文化底蕴和国际化视野。她用自己的实践证明了，美食与文化是可以相互赋能、相得益彰的。
前景展望：非遗美食的未来之路
随着许昌馆在进博会的亮相，沙闪烧鸡牛肉迎来了新的发展机遇。许昌馆作为长期展馆，每年将直接对接50余场商业展会，这为沙闪烧鸡牛肉提供了持续曝光的平台。
许昌市商务局表示，他们将着力把许昌馆打造为一个集贸易促进、投资合作、创新集聚、学习交流于一体的前沿平台，紧密对接国家会展中心全年超50场国际展会档期。
同时，围绕企业新品发布、合作路演与精准对接需求，提供从“亮相”到“落地”的一站式服务，真正助推许昌企业与产业走向更广阔的天地。
对于未来，沙闪闪始终坚守自己的理念：“好的味道源自于优良的食材，色泽天然是对火候的把握，清香淡然是香料的生命再现”。这种对品质的坚守，对传统的尊重，对创新的拥抱，正是沙闪烧鸡牛肉能够从地方走向全国，从全国走向国际的根本所在。
走进许昌馆的游客们，不仅被时尚假发、璀璨金刚石等许昌特色产品所吸引，更对沙闪烧鸡牛肉的独特风味赞不绝口。
正如来自云南交易团的客商徐多所言：“看到各种许昌‘特产’悉数亮相，我试戴了假发，品尝了胖东来美食，感觉很不错”。
黄浦江奔腾不息，“四叶草”商机无限。沙闪烧鸡牛肉这一许昌非遗美食，正借助进博会的东风，从地方深巷走向更广阔的世界舞台，用舌尖上的味道，讲述着中原文化的深厚底蕴与时代风采。
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本文来源：网易许昌
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张楷浩_hn037
