平舆东皇：“醋”彩

“酸而不涩还带甜，纯手工酿的醋就是不一样！买几件备着过年，自家吃、送亲友都合适！”2月3日，平舆年货节现场，东皇街道张营社区张氏老陈醋展位前人气十足，前来尝鲜选购的乡亲边品边赞。张氏老陈醋醇厚焦香、风味地道，成为市集里的一道亮眼风景，以一抹独有的“醋”彩，勾勒出东皇街道特色产业发展的鲜活模样，让这份匠心酿就的家乡味道，香飘整个年货市集。

“咱这张氏老陈醋，过夏不霉、过冬不冻，越存越香、酸醇适口，拌凉菜、蘸饺子、腌腊八蒜，样样地道！”展位前，东皇张氏老陈醋守艺人张新军笑着招呼往来乡邻，娓娓道来老醋的酿造故事。有人轻抿一口，连连点头称赞“这醋味正，是小时候的家乡滋味”；有人当场拿起定制礼盒，直言“过年就得备上这份家乡醋，走亲访友特有面儿”。小小的展位前，人头攒动，满是浓郁烟火气，漾着欢喜年味。

这份出圈的“醋”彩，让乡亲念念不忘的地道醋香，藏着张新军三十余年的匠心坚守。多年前，在外摆摊卖菜的他偶然结识制醋老师傅蔡军，一口醇厚的手工老陈醋，让他与酿醋结下不解之缘。此后十余载，他潜心跟师学艺，从制曲的温度把控、蒸料的火候拿捏，到发酵的耐心守候、熏醋的文火慢煨，传统酿醋的十道工序，他一道一道琢磨钻研，一遍一遍实操打磨，将手艺深植心底，更把对传统工艺的敬畏融入每一步酿造。2018年，怀着浓浓思乡情，他毅然返乡，依托当地优质水源，在师傅的支持下开启酿醋创业之路，让这份匠心手艺，在故乡的土地上落地生根、薪火相传。

“街道主动为我们对接产销平台，助力我们参与各类展会，为小作坊发展牵线搭桥，让这份传统手艺走出街巷、香飘四方！”张新军感慨道。从最初的家庭小作坊，到如今入驻东皇街道张营社区共同富裕加工园；从鲜为人知的手工醋，到亮相中国农加会、走红平舆年货节；从简易散装售卖，到注册专属品牌商标、定制特色醋瓶醋坛……张氏老陈醋的华丽蜕变，既源于张新军数十年如一日的匠心坚守，更离不开东皇街道的精准扶持与悉心培育。这小小的醋坛子，实现了从“乡土味道”到“特色产品”的蝶变，不仅酿出了匠人的好日子，更带动周边乡亲就业增收，为乡村振兴注入了别样的“酸甜”活力。

“能让咱东皇的老陈醋走进更多乡亲家，成为大家的年货必备，我心里特别开心。”看着往来乡亲提着醋坛、满载而归，张新军的脸上始终挂着笑容，他一边忙碌招呼，一边擎画着新一年的发展。新的一年，他将继续坚守手工酿醋工艺，把品质做精做优，让这份乡土味道愈发醇厚，更希望借着各类展会平台，让东皇张氏老陈醋被更多人熟知，带动周边乡亲一起增收致富，让这份匠心酿出的好味道，成就更多乡里人的好日子。此刻，年货节的热闹仍在延续，张氏老陈醋的醇厚香气，也依旧萦绕在市集的烟火气中。

醋香依旧飘溢，“醋”彩绚烂绽放。近年来，东皇街道坚持以特色产业为抓手，深挖本土资源禀赋，用心培育匠心品牌，让传统手艺在传承中创新、在坚守中发展，让乡土特色成为乡村振兴的新动能。如今，张氏老陈醋正以愈发醇厚的香气，在平舆高质量发展的画卷中书写更多“醋”彩篇章；东皇街道也将继续深耕特色产业沃土，培育更多本土好物、擦亮更多乡土品牌，让特色产业走出乡村、香飘四方，以产业之兴、品牌之强，绘就乡村振兴的崭新图景。

（通讯员：贺志勇  编辑：刘铁牛）