河南
“吃了腊八饭，就把年来办！”2月2日（农历腊月十五），在平舆县农产品电商产业园的展位前，省级非遗“位公辣半蹄”的90后传承人位森一边清点着码放整齐的礼盒，一边笑着说道：“忙！年货节马上就开了，正赶着备货呢！”而在东皇街道刘凡社区共同富裕加工园省级非遗工坊里，一锅锅老卤正咕嘟作响，浓郁醇厚的香气顺着蒸汽漫溢开来。这是位森的“主战场”，作为位氏家族第五代传承人，这位1997年出生的年轻人，正以青春力量让百年非遗在新时代焕发新生，用一口家乡味，联结起故土与远方的浓浓乡情。
清朝光绪年间，平舆高杨店人位文俊首创“位公猪蹄”名号，历经五代传承，演变出如今的“位公辣半蹄”。当接力棒传到位森手中时，这位大学毕业的年轻人没有选择奔赴大城市，而是毅然回到家乡，一头扎进祖辈留下的老手艺里。他说：“这是刻在骨子里的家乡味，我不能让它在我手里断了传承。”
为了守护这份“家乡味”，位森从最基础的工序学起，反复钻研祖传卤制技艺，在保留百年老卤的醇厚风味与脱脂、脱骨等核心工艺的同时，他也敏锐地意识到，传统非遗要走得更远，必须拥抱创新。
“这是礼品盒，走亲访友拎着体面；这是真空包装袋，日常食用、长途邮寄都方便。”在产品陈列墙前，位森手持礼盒细细介绍道。他带领团队改良包装设计，将非遗文化元素与现代审美结合，推出兼具实用性与文化感的礼盒装，让“位公辣半蹄”不仅是餐桌上的美味，更成为承载乡情的伴手礼。他积极拓展线上销售渠道，通过电商平台、直播带货等方式，让这道平舆特色美食走进全国千家万户。
在位森的推动下，“位公辣半蹄”成功入驻东皇街道刘凡社区共同富裕加工园省级非遗工坊，实现了从传统小作坊到标准化生产的跨越。工坊内配备符合食品生产标准的洁净车间、专业冷链仓储系统，既保留了“老汤卤制、高温脱脂”的工艺精髓，保证了产品品质稳定，也大幅提升了产能，让更多人能品尝到这份百年传承的美味，更让老手艺成为带动周边群众增收的富民产业。
“前两天，郑州平舆商会还特意来催货，就等着把咱这家乡味备上年货桌哩！”位森脸上满是笑意，难掩心中的兴奋。他还主动联络在外打拼的平舆乡亲，发起“以味传情”活动，将带着家乡温度的辣半蹄寄往全国各地。不少在外游子收到包裹时感慨：“这一口下去，就是家的味道。”如今，“位公辣半蹄”不仅是河南老字号、省级非物质文化遗产，更成为河南卫视“老家的味道”推荐美食，走进了省会市场，成为展示平舆非遗魅力、彰显东皇街道共同富裕建设成果的一张鲜活名片。
从守艺到创新，从传承到传播，位森用青春为百年非遗注入新活力。这一口从东皇街道飘出的家乡味，不仅守住了五代人的匠心，更成为连接故土与远方、传统与现代的情感纽带，让“以味传情”的故事，在岁月流转中愈发香浓。
（通讯员：贺志勇 编辑：刘铁牛）
本文来源：平舆县东皇街道
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