长寿之乡香油香 香了故乡香远方

芝麻开花节节高，缕缕醇香四方飘。

元旦这天，祖籍嫘祖镇前陈村委的张永顺从深圳回到西平县城，在西平街头寻觅着儿时熟悉的香油味道。

在张永顺的记忆中，常常会想起那个熟悉的老家院子，大树下，他的爷爷有节奏地晃着油锅，锅里的芝麻酱鼓起一个个油泡泡，随着油葫芦轻轻敲打，香油慢慢地渗出来，院子里油香氤氲，久久不散……

“我爷爷如今已经90多岁了，早已不再磨香油，让我买些西平土法香油带回深圳过年。”李永顺告诉记者。

不忘初心 方得始终

随着农历新年的脚步越来越近，大家都开始考虑置办年货。如今，年味儿虽不再像从前那么浓，但在大家的心中，柴米油盐酱醋茶，一样也不能少，而要做好饭菜宴请亲朋，必然少不了小磨香油。

1月2日，西平县祥和路李家油坊的李风吾夫妻，天不亮就起床忙碌起来，炒芝麻、磨麻酱、打香油，除了日常销售，就是为春节备货，因为用爷爷李德志的名字注册的“李德志香油”已是远销全国各地，且供不应求。

李德志香油创立于1992年，作为西平芝麻油的开创者，秉承“做食品就是做人品”的经营理念，在西平这片美食沃土中，李风吾一家四代在香油行业已经深耕了近百年，李德志香油早已成为西平人记忆中抹不去的味道。

年味就是“乡愁”，辛苦了一年，人们收起行囊，迈向归家的旅途，不过为了一场团圆。然而，随着时代的发展，大家过年不再缺吃少穿，家乡美食也少了记忆中的味道。李德志香油潜心专注芝麻油生产，还是过去的老味道，这得益于李德志香油始终坚持使用传统的石磨工艺生产，甄选一粒粒优质芝麻，历经7道古法工序，再通过现代高科技过滤设备经过32层过滤，不仅不破坏、不降低芝麻的营养成分，还保留了芝麻的原香，还原记忆中的味道。

古法传承 古法酿造

记者在现场看到，炒熟的芝麻被传送到筛料炉里，筛尽杂质，同时晾凉，顺着传送带轻松走进另一个机器，流入石磨中接受碾磨，粉碎后的芝麻也换来了华丽变身——一股股油汪汪亮光光的褐色浓浆，顺着凹槽进入石磨下的大锅，于是锅内热气蒸腾，屋子里顿时弥漫起一股浓郁的芝麻油香。

“以前家里一年到头忙着磨油，这股子香味，方圆几里地都能闻见。”李风吾自豪地说。

磨出的香油还带有不少沉淀物，需要加入开水，这叫兑浆，然后不停搅拌。“加水搅拌是为了把沉淀物冲开。水与油的比重不同，所以不会混合，在搅拌中，水会带着沉淀物沉到底部，油会浮上来。”李风吾解释，“这样，小磨香油就制作完成了，不过还不能出售，得再放到储油罐里沉淀个把月，把杂质沉淀，只把浮在上面的纯净香油装瓶、封口，再卖给顾客。”

沉淀后的香油晶莹剔透，色、香、味历久弥新。此时此刻，看着芝麻中最精华的东西终于现身，闻着这浓浓的醇香，真的是说不出的享受。

匠心品质 香飘万里

李风吾告诉记者，为了做好小磨香油，他几乎跑遍了半个中国。凡是种植芝麻的城乡，他都去拜访和学习。老百姓的口碑让李风吾在“专注精选优质芝麻，致力于每滴香油的醇正”这条路上越走越远，坚持“古法传承、匠心品质”让李德志香油香飘全国。

新年前夕通常是人们购物消费的高峰期，作为西平老品牌，李德志香油以其高端品质和记忆中的口味广受欢迎，迎来销售旺季。

“还是小时候的味道。”前来购买香油的顾客络绎不绝，大家对李德志的香油赞不绝口。

“自从吃了他家的香油，我就没买过其他家的。”前来购买香油的市民刘欢告诉记者，李风吾生产的小磨香油一打开就能闻到浓郁的芝麻清香，色泽透亮，在烹饪时只需淋上几滴，浓郁香气就直扑口鼻，令人垂涎欲滴。

何以如此之香？李风吾说，他家的香油采用的是传承千年的水代法工艺生产，水代法的原理是利用油料中非油成分对油和水的亲和力不同，以及油和水的比重不同来进行油水分离的，这种工艺生产出来的香油不仅十分醇香，而且还能过滤重金属等有害物质，因此也更健康。但由于水代法费时费力，而且出油率不高，因此李德志香油是全国所存不多的采用传统石磨生产芝麻香油的作坊之一，不仅传承着舌尖上的味道，亦守护着很多人精神世界的一方净土。

古法传承，匠心品质。李德志香油先后荣获河南省非物质文化遗产、第22届中国农产品加工业投资贸易洽谈会优质产品奖等称号。作为行业中的佼佼者，李德志香油不仅拥有精湛的技艺和良好的口碑，还承载着深厚的优秀传统文化，寄托着人们对年味的记忆。

香在故乡香飘远方

2023年9月6日，第25届中国农产品加工业投资贸易洽谈会在驻马店市隆重开幕。西平县主要领导在西平展台前对“李德志小磨香油”大加赞赏，鼓励其要扩大规模，建立厂房，做大做强……李风吾说，县领导的话一直激励和鼓舞着他。2023年，西平县被评为“中国长寿之乡”，李凤吾更添信心。“终身只做一件事”，他表示，将不辜负厚望，努力把长寿之乡的香油做成最香的香油，能口服的香油，让自己的香油代表西平走出河南、走出国门是他的毕生追求。

目前，西平县大大小小的香油作坊有200多家。据了解，小磨香油在国内主要以河南驻马店为主，驻马店一带以驿城区、平舆、西平为主，早在明朝就有记载。到了清初，驻马店小磨香油成了宫廷贡品，小磨油坊已成规模，油坊遍及乡里、县城等。

村村有油坊，家家出油“匠”，满街叮当响，到处都是卖油郎。驻马店逐渐形成了香油饮食文化，也成了人们心中抹不去的乡愁。随着年关越来越近，在远方的游子是否已经开始想念家乡的味道了呢？李德志的香油还是记忆中的老味道，等待着人们的回归。

长寿之乡香油香，香在故乡，香飘远方……