马仁伟：“芥”不掉的美味

初冬时节，走进平舆县仁伟舆情芥菜丝农副产品有限公司位于射桥镇马庄村委狮子马庄芥菜种植基地，只见几十名村民在绿油油的田地里采收芥菜疙瘩，一棵棵茁壮的芥菜被村民们“轻巧”的拔出来，去缨、削须、分拣、装袋、装车，沐浴着冬日暖阳，田间地头呈现出一派繁忙丰收的景象。

在忙碌的村民中，一位满头白发的老大娘格外“显眼”。只见她手拿菜刀，熟练地去除芥菜疙瘩上的泥土，小心地把芥菜缨子切下来，去除老叶，一排排整齐的码好，显得那么从容，眉眼间满是幸福。

“单大娘是来‘帮忙’的，不是咱请的雇工。”看到我们满脸的“疑惑”表情，仁伟舆情芥菜丝农副产品有限公司负责人马仁伟忙介绍说，“单大娘今年85岁了，手脚还利索，每年都要收拾一些芥菜缨子回去加工成干菜，过年时包包子吃。”

单大娘是土生土长的本地人，从小伴着绿茵茵的芥菜成长。那时候，冬季寒冷而漫长。冬春两季，少的是新鲜蔬菜，用芥菜疙瘩加工腌制而成的咸菜，便成了‘餐桌’上的主角。这样过冬，一直到春暖花开，各种时令蔬菜上市，芥菜丝是冬日农家的必备。芥菜丝的酸酸甜甜、脆脆爽爽一直融入到老人的血液里。尤其是用芥菜缨子加工而成的干菜，经过再加工制作的各种特色“美食”，无可比拟。

一天天，一年年，随着儿女们逐渐长大，单大娘也慢慢变老了，尤其是相伴多年的老伴去世后，儿孙们又远在广州和深圳务工、就业，回家的日子便少了。逢年过节与老人相聚时，总是找单大娘腌制好的芥菜丝“解馋”。芥菜丝、芥菜包子在儿孙们的心中，是“芥”不掉的美味。在岁月的滋润下，承载着“游子”们的记忆和情感，成为了他们心中蕴藏的家乡魂。

如今，随着生活水平的逐步提高，一年四季吃到新鲜的蔬菜已不再是梦想，芥菜丝渐渐从人们的食谱中淡出，家家户户种“辣疙瘩”腌制芥菜丝的情景也淡出了人们的生活，只有守旧的老人还会在冬闲时节腌一些尝鲜。毕竟，有些东西就像儿时的相识、旧日的相知，是一时难以割舍的。

“古谚曰：鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。”说起芥菜，马仁伟娓娓道来，“这里的青菜正是芥菜，就是我们所说的辣疙瘩，腌制的芥菜丝也叫辣菜，有特殊鲜味和香味，增进食欲，帮助消化。《本草纲目》有记载：“芥菜，利气温中，解毒消肿，通肺豁痰，开胃消食，温中利气，明目利膈……”说明芥菜具有利肺豁痰，消肿散结等功效。”

“仁伟芥菜丝，家的味道，娘的最爱；仁伟芥菜丝，酸酸的乡愁化不开。”据马仁伟介绍，2018年5月，平舆县仁伟舆情芥菜丝农副产品有限公司成立以来，一直秉承“生产最好的芥菜”为企业宗旨，以“家乡名片放在第一、员工成长放在第一、客户满意放在第一、合作伙伴成功放在第一”为品牌精神，从采收、筛选、削皮、 清洗、切丝、调味、装坛、封箱，芥菜丝纯手工艺制作，味道清爽，“冲味”浓郁，成为人们餐桌上的“新宠”。

芥菜，不仅是寻常人家餐桌上的食材，更是一种文化和情感的象征。芥菜丝，虽其貌不扬，但一提起它，那鲜爽可口的味道便在舌尖泛起，惹人口舌生津。它既可开胃下饭，又能增添菜肴风味，让人食指大动。每当品尝到芥菜的味道，远方的“游子”就会想起自己的故乡，想起那些曾经的日子。

芥菜，这道普通平常的蔬菜，虽然没有登上大雅之堂的贵重，但是，马仁伟却从“沧桑岁月”里感受到平凡的坚韧与收获，就如扎根大地的“辣疙瘩”一样，尽管饱受“风吹日晒”，但生命之花始终在心中绽放……

（通讯员：贺志勇  编辑：刘铁牛）