西平：长寿之乡羊肉香 春夏秋冬保健康

羊肥味鲜数西平，清汤滚沸肉煮红。半日煨得软且烂，满口醇香润喉咙。

小雪时节，在西平的大街小巷，有不少羊肉汤店火了起来。踏进店中，羊肉汤的香味刺激着你的味蕾，服务员微笑着将热腾腾的羊肉汤端至面前，再配上小葱、香菜、辣椒油、麻油……喝上一口，暖身暖心，沁人肺腑。

西平人爱吃羊肉，更爱喝羊肉汤。西平人常说“想要长寿，常吃羊肉”。羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论是冬季还是夏季，人们适时地多吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃。说起羊肉这款美食界的翘楚，自然而然会让人想起羊肉泡馍、羊肉串、涮羊肉、羊蝎子、羊汤、羊肉水饺……一顿鲜嫩可口的羊肉，会让人对美食产生美好的眷恋，让你的幸福从舌尖上蔓延开来，让相聚变得更加美好和温馨。

两个月前，记者和宣传部田春雨一起去西平蔡寨乡采访，偶遇刚刚上任的副书记、乡长郭辰光，晚上在乡里食堂就餐，做饭的师傅端过来一盆热气腾腾的羊肉，不错，是蔡寨的招牌菜，手抓羊肉，还有蒜汁，我们称它是万能蘸汁或者灵魂调料。

吃这个手抓羊肉前，先讲一个听来的笑话：话说一哥们儿来西平作客，饭店师傅炖了一锅清汤羊排上桌，这哥们毫不客气的抓起一大块儿，咔嚓就是一口，呱唧呱唧的大吃起来。边吃边说，这羊肉香是香，就是没盐味儿。服务员一听，马上说道：“先生，这个要蘸着吃。”哥们儿将信将疑地看了看服务员，又看了看当地的同事。当地的同事说：“蘸着吃好吃一些。”哥们儿于是拿着羊肉站起来，咔嚓又是一口。服务员赶紧过来问：“先生，您有什么需要吗？”“啊？没有啊。”“那请您坐下来吃。”哥们儿嘀咕着坐下来，看了看大伙儿，茫然若失，小心翼翼地把羊排拿到嘴边，小心翼翼地咬了一口。服务员又说：“先生，这个要蘸着吃。”哥们儿腾地一下站起来，挥舞着手里的羊排嚷道：“又要蘸着吃，又要坐着吃，到底要我怎么吃？”

羊肉一上桌，满屋飘香，鲜香四溢，没有一点儿膻味。抓上一块儿，咬下去肉汁溢口，吃不出肥肉的味道，肉质却非常腴滑。再配上用香油调和的蒜泥，嘿，真是过足了瘾！

当我们大块大块地朵颐后，又讨论羊肉的汤鲜味美时，只听郭乡长悠悠地说，我来半个月了，也沾沾你们的光，第一次吃到这个羊肉，味道真心不赖，我们班子成员正在考虑是否作为一种产业让它发展壮大。

心疼郭乡长三秒钟！基层很不容易，且干且节流，且干且珍惜。

“要长寿，吃羊肉，要健康，喝羊汤”。趁着这时候师傅端汤上来，郭辰光给镇里的羊肉打起了广告。他说蔡寨街上的羊肉有多种吃法，可手抓、可清炖、还可做成麻辣、五香等味道，全凭个人喜好。品过羊肉，再来碗羊汤，既能抵御风寒还可滋补身体，实在是一举两得的美事。

蔡寨羊肉，在这座古老而又现代交织的城市里，它不仅仅是味蕾上的享受，更是美食文化与乡村振兴的温馨邂逅。

蔡寨的羊肉为啥好吃？一个“鲜”字贯穿始终，蔡寨有养牛羊的传统，在蔡寨回族乡，在外创业回来的村民海全喜和从部队转业回来的儿子海瑞成立了“海瑞种植专业合作社”，海全喜的饲养场每年的羊出栏量就突破上万只，年纯收益40多万元。“羊经济”也成为蔡寨回族乡的重要支柱产业。据海全喜介绍，这些羊基本都是自产自销，卖在当地，购买的都是回头客。

蔡寨乡产业多多，美食多多。这个乡镇，各族干部群众思想上同心同德、目标上同心同向、行动上同心同行，“民族团结、乡村振兴”的种子，在这片热土上生根发芽，枝繁叶茂，鲜花盛开，成果丰硕。

羊肉不仅香在蔡寨，也香飘西平。

会创造生活也会享受生活的西平人爱吃羊肉是一种风气，一种情怀。在西平县林苑路南段六中旁边的“清真伊家园”，每天食客爆满。不管是烹、煮、烤等各种做法，都味道鲜美。人们都说，这家的羊肉也是一绝。

据店老板马艳霞介绍，这家店已有10年多的历史了，生意火爆也是因为食材新鲜，每天的牛羊肉都是由柏亭街道王店村民供应，这里的羊肉肉质纹理细腻，肥瘦相间，是地道的山羊，无论是红烧、清炖，还是串成肉串烤着吃，味美鲜香，入口即化，加上大厨刘新发的独门手艺，自然每天宾客盈门。

“这道扒羊肉，选用的是羊腰窝肉，其间肥瘦相同，红白分明，又鲜又嫩，做出的菜颜色金黄，肉软烂而浓香。”在后厨掌勺的刘新发介绍。

“涮羊肉，看似简单，实则暗藏玄机。火候的控制至关重要。”刘新发说，涮羊肉吃也有讲究，需保持水微沸而不腾，这样既能快速锁住肉汁，又能保持肉质的嫩滑。涮煮时间更是分秒必争，几秒钟的差别便能决定肉质的口感。轻夹一片羊肉，在滚水中快速打几个滚，待其变色即可捞出，搭配上调好的蘸料，细细品来，软烂入味，唇齿生香；暖意融融，化湿温阳。

涮羊肉多指火锅，而且是女孩的最爱，好吃还能保持身材。这不，这几天天气刚刚变凉，羊肉炖锅更是以摧枯拉朽之势，席卷大街小巷，让无数人为之沉沦。在西平县中原大道与护城河交叉口的一家“利君炖锅”虽刚开业不久，也是食客爆满。

“98元一锅炖羊肉，二十多种青菜随便涮，不收钱。”不到100元就可邀请三五个好友搓一顿，且汤鲜味美，对于爱生活爱美食的西平人来说，何乐而不为？

有人说没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。西平多美女，不知道和爱吃羊肉火锅有没有关系？这也值得探究。

在西平县奇香牛骨坊，经营的炖牛肉和炖羊肉都堪称一绝。据店老板介绍，炖羊肉、炖羊肚都是店里的招牌菜，锅底讲究一个“清”字，一锅清水，几片葱姜，几粒枸杞，便能激发出羊肉最纯粹的味道，而蘸料，则是提味的关键。芝麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、葱花、香菜，按比例调和，香浓而不腻，为涮好的羊肉增添一抹层次分明的风味。

夏日食羊肉，化湿温补两相宜。西平县铁谢羊肉汤馆子，即便夏天也座无虚席，“大口吃肉，大口喝酒”在这里得到完美的诠释。忙了一天的西平人三三两两就来这个小馆子享受生活。要么来点串儿，来点小啤酒，日子那叫一个优哉游哉；要么来个锅，羊肉蘸个汁，那叫一个滋润……据店老板介绍，羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力，所以现在人们常说：“要想长寿，多吃羊肉。”吃完羊肉再来一碗羊汤，浑身热乎乎的，那真叫一个完美。

长寿之乡喝羊汤，春夏秋冬保健康。

博大精深的中医文化告诉我们：“药补不如食补，食补不如汤补。”无论是阳春、炎夏，还是深秋、寒冬，一锅清汤，几盘羊肉，或羊排、或羊脑、或羊头肉，外加一份蒜泥、一份芝麻酱，再来一份辣椒酱，配上西平的美酒“豫坡”或者“棠河”润喉，享受那份滋润心灵的温暖和满足，岂不美哉？

在西平，羊肉不仅仅是一道菜，更是一种文化、一种传承。羊肉醇香、羊汤鲜美，带来的是阳气升发、活力迸发、奋进动力！在这个追梦的时代，让我们带着满满的阳气、朝气与豪气，奔跑在“凝心聚力 实干兴西”的大道上！