餐饮业如何过冬？困境中听这位24年郑州餐饮人谈“支棱”

2022年临近尾声。回首过去的一个月，不少郑州人的感受都是：太难了。

疫情三年，给我们的日常带来了翻天覆地的变化：往返通勤变成居家办公，孩子从线下教育变为每天上网课，小长假的外出旅游变成了在家刷剧打游戏，下馆子点外卖变成了经常在家下厨……

然而，对另一部分人而言，生活的改变远不止如此。三年来，由于疫情反复，部分行业受到了严重影响，身处其中的从业者们时刻面临着新的选择。餐饮行业，就是其中极具代表性的一则样本。

困局：郑州餐饮人的行业寒冬

近三年来，随着国内疫情再度反复，一年暂停6次的餐饮业再次经受打击。餐饮行业大面积闭店屡见不鲜。每一次静默背后，是无数关停的门店和难以生存的老板。

在郑州，餐饮行业更是难上加难：2021年的暴雨、水灾与疫情才刚刚过去，2022年多地疫情爆发，郑州再次“沦陷”。堂食乃至外卖阶段性停摆，租金、防疫、物流等多项成本上升，令许多餐饮企业难以为继，不少餐饮人举步维艰，再次陷入困局之中。

2022年10月底，郑州餐饮协会为城市餐饮行业发声，向社会餐饮业房东发出了倡议：希望给予餐饮企业减免房租、延长剩余房租缴纳期限等优惠措施。

三年疫情，带来的负面连锁效应还不止于此。随着市场消费意愿降低，消费能力减弱，许多品牌餐饮经营者的心态也发生了转变：

从疫情初期积极寻求改变，到疫情再度来袭时的茫然，再到第三年疫情逐渐“躺平”甚至另寻出路……这是很多中小型餐企的现状，也是每个餐饮人都正在面临的“行业寒冬”：不仅是环境导致的困局，更是心态崩塌带来的危机。

掌局：24年餐企 和郑州一起“支棱”

疫情之下，不想“躺平”的餐企究竟应该如何过冬？

2022年2月18日，国家发改委等14部门印发了《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，在餐饮业纾困扶持措施中提到，“引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本。”

（天堂鸟水煮鱼创始人肖飞在中央厨房）

在郑州，疫情冲击下各门店堂食停摆，对于餐饮行业来说既是危机，也是挑战。作为24年的郑州本土餐饮企业，天堂鸟水煮鱼在面对困境时依然稳步前进，不仅积极组织爱心驿站建设、成本价保供直送等服务工作，还先后发起了“打破丧成为光”“封不住的爱”“一起支棱”等多项活动，号召郑州人打破疫情心态，从低潮状态中走出来，重新感知温暖与爱。

（天堂鸟门店被改造为管城区爱心驿站）

在谈及餐饮行业的普遍困境时，天堂鸟水煮鱼创始人肖飞表示，“不管眼前有什么样的困难，生活还要继续，未来是自己的，我们无法改变很多事情，但可以选择用什么样的态度去面对。”

也正是由于这样的心态，让天堂鸟水煮鱼在疫情期间仍然坚持“用美食传递爱、幸福和快乐”的理念与使命，管城区爱心驿站引发主流媒体纷纷报道，以成本价直供的社区团购接连爆单，深受新老顾客的喜爱。

破局：近距离分享 对话天堂鸟创始人

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11月18日晚，天堂鸟水煮鱼创始人肖飞将走进由新域创业商学院特别策划、网易河南联合直播的“我是创始人 创业沙龙”第二期，围绕“2022一难到底，创业者怎么拼（实战篇）”的主题，系统分享“成果背后的实战干货”，帮助更多创业者，在实战案例中找到自己的“破局开关”。