九九重阳节 好酒正当时 河南酒之源酒业举行酿酒开窖仪式

秋来露华清，窖开出好酒。九九重阳节当天，河南酒之源酒业有限公司开窖仪式在酿酒一车间举行。张弓镇镇长乔乾坤、河南酒之源酒业有限公司总经理白光明、宁陵电商小镇经理韩军及众多酿酒师、养窖人、媒体记者、网红达人八斤等共同出席并见证了这一隆重的开窖仪式。

在民间自古就有在重阳节前后酿新酒、储好酒的传统习俗。河南酒之源酒业始终坚持传承传统手工酿造工艺，依酿酒时令，夏季封窖，秋季开窖酿酒。窖池内的酒醅经过整个夏季的发酵，是一年当中发酵时间最长、发酵最充分的，现在酿出的酒也是风味物质最丰富的、品质最好的、最值得储存的。

在开窖仪式现场，河南酒之源酒业总经理白光明在九时九分准时宣布开窖。酿酒师傅们推车挥锹齐上阵，忙活开来。随着开窖起糟工作的进行，酿酒师傅把酒醅上甑锅蒸酒，不多时一股股散发着浓郁酒香的新酒从甑锅中流了出来。馏酒过程中，原酒的口感和风味都会不断变化，酿酒师傅根据不同的特性和品质分段摘取，边品尝边摘，边品尝边摘酒。基于践行酿好酒、储好酒的准则，他们从秋酿新酒中，把最具风格的、最好品质的酒，通过八段摘酒法选出来，然后分级、分容器储存起来，使酒体均衡缓慢地发生氧化和酯化反应，产生香酯类物质，酒体也会变得格外焦香馥郁，实现品质的“蝶变”。

与此同时，现场嘉宾以及网红达人在线上视频直播了开窖仪式的过程，带领网友探秘酿酒流程，也共同见证了河南酒之源酒业认认真真酿酒、实实在在储酒。

据了解，河南酒之源酒业有限公司成立39年来，期间不断创新与升级工艺技术、不断拓展生产与储酒规模，不仅形成了一整套“从一粒粮食到一滴好酒”的高质量酿酒工艺体系和“从一滴好酒到一滴老酒”的高质量年份酒储藏体系，累计储存了300多吨高品质年份基酒，为生产高质量产品建立了“品质风格结构”和“质量体系结构”，从而构建起企业的核心竞争力。河南酒之源酒业总经理白光明表示：“未来酒之源酒业将进一步加大技术创新力度和原酒储存规模，以丰富的原酒储存量和储存结构支撑产品品质和风格稳步提升，保障酒业进一步做大做强。” 张弓镇镇长乔乾坤在开窖仪式上表示:“张弓镇酿酒历史悠久、文化深厚，名扬四海、响誉神州，传承千年的酿酒工艺为张弓镇的经济繁荣、文化灿烂，起到了非常重要的作用。希望河南酒之源酒业作为张弓酒乡酿酒工艺传承企业之一，不忘初心、牢记史命，以传承张弓镇千年传统文化为己任，以做人厚道、做酒地道为宗旨，认真践行先做人、后做酒、做好人、做好酒的发展理念，严格执行生产工艺，提升企业形象、扩大品牌影响力，为张弓镇的乡村振兴、和谐发展，创造更好的经济效益和社会效益。”（韩军 谭文华 黄群）