百余名专家、企业家实地调研原阳预制菜产业

6月24日，作为2022中国（原阳）预制菜行业大会的重点活动之一，中国（原阳）预制菜产业基地调研活动如期举行。百余名专家学者、企业家等组成的考察团，先后来到了原阳县城市规划馆、保税仓及5家预制菜代表性企业等地考察调研。

卤肉、寿司、牛杂汤……展现原阳预制菜“硬核实力”

走在车间的通道内，各种卤味的香气，浓郁扑鼻。通过参观不同的车间，香味层次分明——这是芝麻酱的醇厚之香，那是卤肉的酣畅之香；这是油焖大虾的鲜甜之香，那是脱骨凤爪的麻辣之香。调研中，记者首先跟随考察团来到河南九豫全食品有限公司（以下简称九豫全公司）。

“我们的生产车间全部是现代标准化配置，拥有行业领先的工艺装备和生产线，实现了机械化和智能化作业。产品在加工、配送和销售过程中全部实行冷链控制。”该公司相关负责人介绍说，其中，浓郁的芝麻香来自芝麻油（酱）生产车间，浓郁的卤肉香气，来自煮制车间。

走进新乡市雨轩清真食品股份有限公司（以下简称雨轩公司），一阵烤羊肉串的香。刚烤出来的羊肉串滋滋冒油，用的是黄河流域生态羊，选取适合烧烤的部位进行烤制，满足消费者口味。

牛杂汤、羊杂粉、豆汤肥肠……来到河南禾胜合食品有限公司（以下简称禾胜合公司），这里的预制菜美食更富有地方特色。“肉多过瘾，汤是灵魂”“肉多不膻，粉是经典”，这几款网红产品都有自己鲜明的slogan。

琳琅满目、活色生香，这是河南省三味真厨食品有限公司（以下简称三味真厨）预制菜给出的直观感受。色泽鲜亮的寿司拼盘、品种丰富的轻食餐盒、各式各样的三明治，供应给各个超市、门店。

“我们的包装车间目前主要是四条生产线，其中一线是制作三明治，目前每天可供门店5000多份。” 该公司负责人介绍说。

“这次是我第一次来原阳，看到当地预制菜产业的发展布局、发展规模，感觉很不错。”郑州轻工业大学食品与生物工程学院院长白艳红表示，从实地调研看，企业的规范化、产业化发展都取得了一定成绩。下一步，建议企业结合预制菜领域特点，在机械化、智能化方面持续发力。

企业携手高校，为预制菜发展打造“智囊团”

美食的背后，是各种创意、各种灵感以及创新技术在提供支撑。

“作为国内毛肚火锅品类的开创者，我们从2001年开始，采用天然木瓜蛋白酶嫩化技术制作毛肚，给大家提供更加绿色健康的食品。” 新乡市巴奴食品有限公司相关负责人表示，车间里的毛肚自动涨发机，是由巴奴和西南大学李洪军教授联合研发出来的。

围绕毛肚壮大产业，禾胜合公司也有同样精彩的创新故事。禾胜合公司相关负责人介绍，公司与西南大学、重庆大学等多所高校建立深度合作，依托由博士生导师、博士、研究生等专家组成研发团队。

九豫全公司设立了河南省酱卤肉制品工程技术研究中心，包括预制菜研发团队160人，每年用于研发费用3000万元；开展校企合作，邀请河南农业大学等科研院校来中心开展研发工作。

“今天走访的几家企业，其预制菜品种丰富，形状、口感等都与新鲜烹饪的食品高度相似。”河南农业大学食品科学技术学院教授黄忠民告诉记者，这是企业将传统工艺与现代技术有机结合、并不断改良的成果。比如巴奴用现代嫩化技术制作毛肚，真空预冷技术快速冷却食品，这些现代科技的应用，对于提升产品质量发挥了重要作用。他建议，企业进一步要加强现代新型技术在产业中的应用，促进产业快速发展。

企业勇于创新的背后，离不开政府的政策支持。近年来，原阳县怒力在新赛道上起跑领跑、在新领域里抢滩占先——先后出台支持预制菜政策“金九条”，成立预制菜产业发展服务中心，设立5000万发展基金，10倍杠杆为企业提供资金支持。

原阳日产预制菜3000吨，今年预制菜营业收入预计破100亿元

美食做基础，创新来加持，其带来的是预制菜产业的蓬勃发展。

三味真厨负责人介绍，预制菜是集团食品板块主导产业，计划在全国布局8-10个生产基地，通过食品产业带动农业、畜牧养殖业、水产业、食品工业、服务和现代商贸物流业的发展，真正实现一、二、三产融合发展，并推动经济发展和乡村振兴。

随着近些年火锅、烧烤等美食的不断兴起，消费者对牛羊肉的消耗需求也在不断增加。雨轩公司相关负责人表示，2021年雨轩股份全年活羊屠宰53万只，占全省规模以上企业活羊屠宰总量的83.3%。

“预制菜是目前食品行业发展的新风口，消费者需求量大，是未来发展的方向，全国很多地方都在做。”郑州轻工业大学食品科学工程系主任栗俊广告诉记者，从调研的情况看，整体发展势头强劲。建议企业重点打造几款爆款产品、拳头产品，并通过这些拳头产品，实现利润进一步增长；此外，建议企业加大平台打造、人才培养、产学研结合，推动产业加工绿色化和装备智能化建设。

美食端出来，就亟待物流运往全国各地。调研中，记者跟随嘉宾团来到了河南大迈六宝冷链物流仓储有限公司。

该公司位于原阳产业集聚区，占地100亩，规划有3万吨公用型保税仓库1座、2万吨保鲜库2座、综合服务中心1栋和三层跨境电商分拣中心3栋，进境肉类查验监管场地及配套设施，兼具公用型海关保税仓和进境肉类指定监管场地两大功能。其中，新乡肉类进境指定监管场地将有效提升进境肉类的通关便利性，大大地节约了企业的物流成本，让企业实现了门口=关口、出厂=出口。

河南省食品科学技术学会秘书长、河南省食品工业科学研究所有限公司董事长王瑞国认为，食品产业是朝阳产业，预制菜则是食品领域中的朝阳产业。从实地调研的几家企业看，其生产的预制菜很有地域特色，不少产品有代表性，发展前景广阔。

王瑞国表示，预制菜产业发展，离不开当地政府的大力支持，此次2022中国（原阳）预制菜行业大会，就是政府助力当地产业发展的重要举措。带来“厨房革命”的同时，如何让预制菜产业实现平稳发展，是需要当地政府和企业共同考虑的课题。

据介绍，近年来，原阳县积极打造“政策+队伍+真金白银”发展模式，举全县之优势打造“中国（首家）预制菜全产业链创新中心”和“中国（原阳）预制菜产业基地”。目前，原阳生产预制菜企业达到40余家，预制菜“爆品”300余个，日产预制菜3000吨，日销售额近3000万元，预计全县今年预制菜行业营业收入将突破100亿元、“十四五”期间突破200亿元。