除夕，是年尾中最重要的一天，不仅随着这一天的结束我们要迎来新的一年，更因为这一天是全家团团圆圆，聚在一起，阖家欢乐的日子。在除夕夜，一大家子聚在一起，吃年夜饭，是这一天最热闹的时候。而一桌丰盛的年菜中，最不能少的就是一道鱼。
年夜饭中的鱼，有着“年年有余”的寓意，是对来年生活富足美好的期待。鲤鱼，在我国素有“鱼跃龙门”、福气吉祥的寓意，因此在年夜饭桌上，吃上一道红烧鲤鱼，是对来年最好的期望。
一招去除土腥味
鲤鱼由于自身生长环境的原因，往往带有着极强的土腥味，因此如何处理就显得十分重要。谷雨春红烧鲤鱼 河南头道招牌菜的行政总厨余磊分享道：“想要鲤鱼吃起来没有土腥味，一定要去掉两侧的腥筋。”在鱼头和鱼尾哥划开一道，能发现鱼身中端有一个白点，用刀轻轻拍打鱼身，捏住白点，就可以将腥筋抽出。
为了在烧制时，更好的入味，要在鱼身两侧改花刀。“鱼身两侧各改九刀，每刀都需要切到鱼的脊骨，这样入味效果才会更好。”余磊分享道。
改刀之后，就要进行过油。通过高温油炸的方式，可以将鲤鱼的水分牢牢锁住，这样可以使得鱼肉在长时间炖煮下，依然保持口感。“在家庭制作时，最好不要挂粉炸制，挂粉之后容易糊锅；擦干鱼身表面水分，直接过油炸制即可。”余磊分享道。
质朴的烧制方式凸显鲜味
鲤鱼经过初步处理后，就要迎来最关键的一步——烧制。家庭版红烧鲤鱼烧制的过程中，不需要要过多复杂的材料，在高汤中加入汤色、盐、味精、葱段、姜片、八角后，就可以将鲤鱼放入，进行烧制。
“如果家中没有高汤和糖色，也可以用清水和冰糖老抽代替。”余磊分享道。将鲤鱼用小火烧制30-35分钟，即可出锅。这样简单朴素的烧制方式，能够最大程度的将鲤鱼本身的鲜味凸显出来，不破坏鲤鱼本身的味道。
除夕夜，是一年的结束，一年的末尾。“岁穷月尽、挨年近晚”，新一岁的前夕，是除旧迎新的重要时间交界点。而在年夜饭的餐桌上，这么一道红烧鲤鱼，就是对来年生活富足幸福的美好祝愿。
本文来源：网易河南
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张超_hn212
