时间过得真快，转眼来到大年初三了。在北方大年初三这天人们习惯称之为“扫帚日”，在这天人们可以拿起扫帚打扫庭院了，把初一、初二这两天产生的垃圾给集中清理掉，而且打扫的时候要从外往里扫，意味着聚财，也寓意着我们对生活美满的祈愿。
坊间有民谣说道，“初一早、初二早、初三睡到饱”。一连几天的忙碌终于在大年初三这天告一段落，因为不宜外出，所以这一天人们可以安睡迟起、养足精神，以备新年里精神抖擞。睡得好、吃得好，才能以更新的姿态迎接新的一年，在大年初三这天来上一口小酥肉简直就是人间圆满，让我们来一睹酥肉的风采吧。
家常菜中的中坚力量
炸酥肉是一道传统的名菜，也是我们的家常菜里的中坚力量，在中国很多地方都较为常见，主要见于河南、山东、山西、四川等地。
酥肉以五花肉、鸡蛋和淀粉为主料，五花肉肥瘦相间，吃起来口感香郁，鸡蛋是酥肉内里滑嫩的源泉，淀粉则是锁住这份滑嫩感的灵魂。大年初三来上这么一道炸酥肉，堪比神仙乐悠悠，焦黄的外衣包裹着滑嫩的身躯，让一光看一眼已是让人垂涎欲滴。拥有“黄金战甲”般的炸酥肉绝对值得你拥有，况且做法也很简单，小伙伴们快快学起来吧！
一探外焦里嫩的秘密
这么一道外焦里嫩的炸酥肉究竟是如何制作的呢？现在就请谷雨春红烧鲤鱼 河南头道招牌菜的行政总厨余磊带我们一探究竟。“想要炸酥肉不脱糊又筋道，就要选用红薯淀粉，还要在红薯淀粉里加入鸡精、味精、盐、十三香、南德调味品。”此外余大厨还贴心的分享道，“红薯淀粉要用水提前泡好，这样不会伤手。”
切肉也是很讲究的，余大厨分享道：“五花肉切去肉皮，切成6-8厘米长，炸出来是细长的形状，好看也好吃。”五花肉切好后，腌制也是必不可少的，先用葱、姜泡半小时去除腥味，再打入一个鸡蛋，增加酥肉的鲜嫩。“切记不要放酱油，如果放酱油的话，酥肉会发红、发暗，色泽就会不鲜亮。”余大厨分享的一个小诀窍。
最后起锅烧油，油热到手放在上面有哄哄热的感觉便可下入裹好红薯淀粉的五花肉。余大厨还分享道：“肉要一根根下，这样炸出来的酥肉较均匀，也不易粘连。”酥肉炸至金黄色，大约5-6分钟即可捞出，控油、装盘，一道外焦里嫩的炸酥肉就做好了。
炸酥肉做法多样，可蒸、可烩，可以根据自己的口味进行最后的制作。大年初三来上一口外焦里嫩的酥肉，香酥酥到心窝里，心情美美的迎接新一年。（文/朱方敏 图/朱方敏）
本文来源：网易河南
责任编辑：
张超_hn212
