俗话说：“腊月二十五，推磨做豆腐。”到了腊月二十五这一天，年味渐浓，家家户户的厨房也开始忙碌起来。
接玉皇，做豆腐，祈求富贵平安
过去民间认为，腊月二十三灶王爷上天之后，玉皇大帝会在腊月二十五亲自下界，查察人间善恶，并定来年祸福，所以家家祭之以祈福，称为“接玉皇”。
这一天起居、言语都要谨慎，争取好表现，以博取玉皇欢心，降福来年。人们会在这一天推磨做豆腐、炸豆腐、给亲友送豆腐。豆腐与“头福”谐音，因此，做豆腐也意味着“祈福求平安”。
到了现代之后，做豆腐这么费力气的活儿已经没有人做了，但习俗却换种方式留在了人们身边，大家更多地是去市场上买豆腐回来烧菜。而豆腐作为极具中国特色的美食，受其外表的影响，豆腐同时寓意清清白白、方方正正，蕴含着中华儿女的做人准则。
吃豆腐，就吃红红火火的麻婆豆腐
豆腐磨好了，还要吃到嘴里才算是求到了一年的福气。那么，豆腐要怎么吃呢？不妨试试川菜中拥有百年历史的名菜——麻婆豆腐。
相传麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家“陈麻婆豆腐店”，老板娘面上微麻，人称“陈麻婆”。 陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，“麻婆豆腐”的名头便因此而起。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，制作时会用到红辣椒、豆瓣酱、花椒等，上桌时颜色火红一片，喜庆吉利。
迎新年吃豆腐，红红火火的麻婆豆腐最是相宜，从南至北，从东至西，成千上万的中国家庭都难以抵得住这股鲜香麻辣之味。
好吃的麻婆豆腐，要用煮出来
那么，这样一道鲜香麻辣的麻婆豆腐要怎么做呢？天堂鸟水煮鱼技术总监李柱为我们分享了麻婆豆腐的做法。
先选一块上好的淡水老豆腐，切成2cm见方的小块。“太大不容易入味，”李柱这样解释，“要用煮不能用炒，不然豆腐容易烂掉。”然后将切好的豆腐放入冷水中，依次加入盐、老抽调味，煮好盛出。
做麻婆豆腐首选菜籽油，油热后，姜蒜末爆香，再放入豆瓣酱、豆豉、辣椒面爆炒，加水，放入豆腐、炒好的肉沫、蒜苗、调料等，大火煮开。
麻婆豆腐汤汁浓稠的关键在于勾芡，李柱说：“芡汁不要太稠，分三次勾，汤汁会更出味。”收汁出锅后再撒上一把花椒粉、一把葱花，提香又增色。
这样一道鲜香可口的麻婆豆腐必须要趁热吃，才能品尝到它的精髓。用小勺舀食，再配上一碗米饭，软糯幼滑的豆腐与唇齿相碰的那一刻，椒麻香辣的味道便充满了整个口腔，每一口都幸福满满，等吃到肚儿圆，新年的“头福”也被稳稳接住了！
文/李世财 图/詹浩
本文来源：商讯
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