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“革新者”张伟:创新让未来变得更美好

2019-07-29 10:19:35 来源: 网易河南 举报
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自从济源东方建国饭店成为4D星级酒店样板示范酒店后,参观学习者便络绎不绝。2018年年底,经过国内著名餐饮管理评审机构组成的专家评委团现场评分,该酒店顺利通过“4D食品安全现场管理体系”示范企业验收,并被授予“4D样版示范酒店”称号。

业内不少专家学者指出,该体系为当地的酒店餐饮行业管理探索出了一条新路,在新时代背景下,具有重要意义。

什么是“4D”管理?东方建国饭店在该体系探索上做了哪些努力?体系建设中又有哪些背后的故事呢?就此问题,我们采访了济源东方建国饭店总经理张伟。


“4D管理”模式:新时代背景下的创新性餐饮管理体系

走进东方建国饭店的厨房,你会发现所有一切都井然有序,物品排放有序,区域责任明确,个人岗位职责到人,大到储物柜、食材柜的存放,小到毛巾、水杯等小物件的摆放,眼前的干净、有序绝对让人叹为观止。

这和以前传统的厨房观感完全不同。在把厨房和相关区域的脏乱、污染“清除”后,厨房由一个实用空间,变成了一个美的、透明的空间。

“4D”虽按照“食品安全现场管理体系”命名,但实际上,它的概念可以衍生到酒店的所有空间,如客房、前台、行政部门、工程部等。


东方建国饭店则成功地将其运用到整个酒店的方方面面,从而改变了整个管理生态。各个乱、杂、无序、低效率的空间得以盘活,工作的环境因优化变得美观,员工心态发生了积极的改变,岗位责任到人极大提高了“单兵作战”能力。


“‘整理到位,责任到位,执行到位,培训到位’,这‘4个到位’用明确、简洁的语言将‘4D管理’的内涵和外延完整地表达出来了。”张伟表示。

在如今愈加激烈的行业竞争下,创新性的管理模式对提高企业的运作效率有着至关重要的作用。和众多传统的酒店管理模式相比,“4D”管理模式无疑开创了一种全新的餐饮管理体系,这对餐饮业、酒店业的管理模式创新起到极好的示范意义。

背后的故事:前15天各种“水土不服”,短短40天快速落地成功

“4D”管理体系在研究落地阶段并没有那么轻松,作为东方建国饭店的总经理,张伟为了摸索体系的落地可谓是绞尽脑汁。

员工起初也有些抵触,毕竟从先前的惯常状态转为一个“更麻烦、更费劲的”状态需要过程,更需要心理上的转变和心态的调整。

“大概是前15天吧,我们出现过很多问题,比如该配备的东西市场上找不到,制定摆放规则不合理、员工对新体系的落实显得很疲惫。这个时候,我告诉员工,我们一定要取得胜利,一定打赢这场管理体系升级之战”。张伟说道。

参与这场“升级之战”的核心因素是员工,张伟看着忙碌又不得法儿的员工心里也不好受。他为此专门开会进行心理疏导,并详细向他们解读“4D”管理的内容、要求以及对酒店未来发展的意义。

解决了心态问题,员工立刻焕发出实现“4D”落地大会战的豪迈激情。大家鼓足干劲,心往一处使,不论是中高层管理还是基层员工,大家都积极投入到相关工作中。


“大家的积极性、创造性都很高。有的员工自己制作高柜子,自己DIY各种配置设置,甚至是自己动手裁缝、绣花。我们的布草房、工服房有些遮挡布上好看的刺绣就是我们客房部的大姐和她们家人做的。说实话,我为他们的奉献精神而深深感动,我为他们感到骄傲。”张伟动情地说道。

40天,不到一个半月的时间,“4D”执行落地完满结束,酒店的厨房、工程部、前厅部、行政部、客房部、洗衣房等多个部门焕然一新。

24号验收那天,380多位酒店总经理齐聚东方建国饭店,大家在到场参观后,皆对落地成果赞不绝口。

“我们创造了三个记录。一是人员零流失,二是综合性酒店得分最高,三是用时最短,仅仅用了40天左右。”张伟表示,“4D”管理落地后,酒店的服务、管理和顾客体验感都上了一个台阶。

创新引领发展:“4D”管理还能继续升级

为什么费心费力将这套体系落地到东方建国饭店?

张伟表示,做了很多年的管理工作,期间看到了酒店业在管理上的一些痼疾,他萌生念头想在管理体系上有所探索、创新,从而改变酒店业的传统管理生态。如今,张伟的愿望已在一步步由梦想变为现实。


虽然是资深酒店高级管理人员,张伟却显得很谦虚,并且告诉我们,他其实是80后,在自己的认知里,和酒店圈诸多前辈相比,自己的资历尚浅。

虽则年轻,张伟其实已经在酒店圈摸爬滚打20年了。

从1999年进入酒店行业以来,他曾在国内多个酒店任职,一路走来,不论职务发生什么变化,不论在何时何地,他都牢牢记得这样一句话:不忘初心,一定要在酒店业做出一番成绩。

很幸运的是,在追梦的路上,在20年的酒店从业生涯中,他得到了很多业界前辈的指点和鼓励,也受到业主方的大力信任和支持。

全体员工辛苦的付出换来累累硕果:工作环境大大优化、工作量大大减轻、客户体验感提升很多,遇到突发事件处理起来更简捷、更迅速,酒店管理生态越发高效、良性循环。


管理体系的革新和更迭也让酒店的入住率、营业额等营收指标、OTA顾客评价等顾客口碑度等得到很大提高。目前,2019年上半年,营业额相比2018年同比增长25%,全年目标有望保持超过25%的增长率。

采访最后,张伟表示,他会继续梳理“4D”管理体系,继续优化升级细节,争取在服务理念、企业文化、团队管理等诸多方面取得新的成果。

大鹏展翅,志在千里。祝愿他在追梦的路上,走得更高更远。

户战伟 本文来源:网易河南 责任编辑:户战伟_hnjd002
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