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这家星级酒店连续7年做夜市烧烤,今年的花样儿也不少

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最近几年,越来越多的星级酒店开发出了夜市烧烤业务,让郑州夏天的餐饮,变得好不热闹。

大河锦江饭店(下称大河锦江)是郑州星级酒店中,较早一批做夜市烧烤板块的,今年是第7年。7年间,大河锦江是如何打出夜市招牌,使消费者回头率达到80%以上?今年与往年相比,又有哪些新花样?河南商报记者实地进行了探访。


【环境】在胜似花园的环境中 享受个性化服务

412日晚上,大河锦江五楼的海鲜烧烤啤酒花园在消费者期待了半年多之后,终于正式营业了。


晚上七点,河南商报记者来到大河锦江五楼海鲜烧烤啤酒花园,虽然外面下起了小雨,但露台上能避雨的座位上,已经坐满了顾客伴着音乐已经微醺。来晚的食客,只能坐到大厅里,里外加起来近200人。当中有的是受邀而来的老顾客,有的是闻风而动的美食爱好者,总之,心里的期待是一样的。

酒店从2012年开始做夜市,今年已经是第7年,附近的居民都知道酒店每年这个季节都会有烧烤,前几天就不断有顾客前来询问开业时间。大河锦江行政总厨曹少俊告诉河南商报记者。

对真正的美食爱好者说,大河锦江五楼的海鲜烧烤啤酒花园,是绕不开的魔力圈

最亮眼的,当然是海鲜烧烤啤酒花园的环境。说起夜市,在消费者传统印象中,环境往往是夜市的减分项。但在大河锦江,颇有小资情调的五楼露台却成了海鲜烧烤啤酒花园的亮点。


如果顾客在晚上六七点钟,坐在露台的亭台阁楼里,望着花园路上最“紧张”的车流,这份闲情,在没尝到美食之前,就已经让人动心。

入夜,这里又是不一样的繁华。在暖色调的氛围中,身边围坐三五好友,海鲜、烧烤、啤酒都齐活,举杯邀明月、邀星空、邀知己,看远近灯光与你一起奏响郑州夜的华章。

河南商报记者了解到,这里虽然环境、菜品都是一流,但海鲜烧烤啤酒花园的人均消费并不像大家想象的那么高。曹少俊告诉记者,包含酒水,人均消费大概在80100元,类似于凉拌笋丝、小葱拌豆腐等十几块的菜品这里也能提供。

在星级酒店的夜市上,个性化服务也是吸引顾客的一个亮点。

除了环境营造很个性,在5楼露台花园吃夜市,享受的风光意境跟大多数夜市都不一样。此外,服务人员的高服务意识,也让顾客享受了超预期的就餐体验。”曹少俊说

【丰富】日料、高端海鲜 在夜市上也能吃到了

做夜市7年的时间,对大河锦江来说,也是在不断摸索中前进的。



最重要的,是对产品的摸索。在刚做夜市的时候,菜品的口味其实跟现在有一定的区别。以前做产品,都是按照比较常见或者传统的做法,拿烧烤来说,在调料比配上,最初可能并不是特别符合河南人口味习惯。所以,我们一直摸索改良。曹少俊说。

据了解,大河锦江的烧烤师傅是有20多年烧烤经验的回族厨师,对产品见解很独到。




另一方面,是对产品品类的摸索。今年,大河锦江依旧保留了以前消费者比较认可的产品,比如海鲜蒸汽锅,保证海鲜的原汁原味;麻辣小龙虾,来自江苏的小龙虾,自助研发调味品;麻辣鸡爪,选用美国大凤爪,口感酥烂;麻辣羊蹄,选择手工去毛的羊蹄,产品更健康……

同时,大河锦江的夜市又增设了两大亮点。一是酒店花了3万多元建立了用来养高端海鲜的海鲜池,石斑鱼、大青虾、皮皮虾、大连鲍等产品的加入,丰富了海鲜种类,同时提升了新鲜程度。


二是新品类的推出比如推出了现切三文鱼,三文鱼是当天从挪威直达郑州航空港,在送到店里,最大程度保障了新鲜度。曹文俊说。把高端食材,调整出现在夜市上,变成日常也能品尝的美味,也让夜市更加丰富。

此外,还有七彩牛肉串,将牛肉块与蒜子、彩椒放到一起烧烤,口感更丰富,层次多样化;烤带鱼、舌头鱼等产品,也都受到了消费者的点赞。

入了夏,晚上六点多,露台200多个餐位几乎都能坐满。曹少俊告诉记者,经过几年的经营与品质的不断提升,目前夜市顾客的回头率达到了80%以上。

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