汴梁小宋城美食——开封热豆腐

2019-03-08 10:31:52 来源: 网易河南
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汴梁小宋城里的这家开封热豆腐,热豆腐做得细嫩,白生生、水汪汪,酷似块白玉,胜过脂膏。



元·郑允端

种豆南山下,霜风老英鲜。

磨砻流玉乳,蒸煮结清泉。

色比土酥净,香逾石髓坚。

味之有余美,五食勿与传。


豆腐是较为常见的豆制品,又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。豆腐也是我国常见素食菜肴的主要原料。经过不断的改造,逐渐收到人们的喜爱,被人们称为“植物肉”。豆腐可以常年生产制作,不受季节的影响。

豆腐有南北豆腐之分,主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。


汴梁小宋城里的这家开封热豆腐,热豆腐做得细嫩,白生生、水汪汪,酷似块白玉,胜过脂膏。师傅用勺子乘出,热豆腐也在跟着师傅的一举一动摇摇晃晃。提到热豆腐,不是用"吃"而是用"喝"的呦!热豆腐,无论寒暑一律必是热的,略烫人口舌的才好,有七滋八味。在热豆腐上撒上一层软软的小黄豆,和脆脆的小咸菜,味道那别提有多美妙了!


豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。

张现刚 本文来源:网易河南 责任编辑:张现刚_hnly002
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