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鹤源饭店——洗尽铅华,回归本真,才能吐露芬芳

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鹤壁市,国家历史文化名城,国家级优秀旅游城市,亦是中国最具人居的范例城市。这里四季鸟语花香,绿树成荫,景色宜人。

在这个人口只有160多万人口的城市,有这样一家酒店——鹤源饭店,本着“三星级酒店,五星级服务”的待客宗旨,热情周到细心的服务理念,收到了客户的一致好评,尤其是每年都会获得优胜单位,餐饮名店,河南省百强餐饮企业等荣誉称号。

面对鹤壁市的几乎饱和的市场份额,加上酒店的后起之秀越来越多,如何在这些问题中找到自己的优势,并持续发展,对此,鹤源饭店的总经理吴福江带领着他的团队,共同开辟出了独具一格的酒店经营模式。

初见吴总,你或许不会认为这是一家酒店的经营者,谦卑和逊,其貌不扬是他给人的第一印象。深入交谈之后,你才会发现,这个曾经的电力集团的一名普通员工,多年来的不懈努力,使他与鹤源饭店的繁荣昌盛紧紧联系在了一起,这个以中式风格为主的酒店,这位处处透漏着中式传统品质的老总,二者互相同化,造就了鹤源饭店的一段段美谈。

硬件升级,优雅的环境,优质的服务,三星级价格打造五星级体验

2012年,酒店陆续使用新型绿色环保材料以婉约大气的中式风格而进行装修改造,目前拥有各式客房85间,房间干湿分离,设立独立洗手台和洗浴室,并引入了鹤壁首家客房智能系统;同时拥有不同规格的会议室,可满足40—400人会议需求;多功能厅则拥有3个先进的多媒体设施,独立的灯光及影音系统,宽阔的舞台和先进的视像会议设施。

环境优雅,设施齐全,装修过后的鹤源饭店,品味与特色融为一体,全方位打造出了专业 “一站式”会议服务,可以为每个会议度身定制会议方案,并全天候提供个性化会议接待服务。

专业的团队、智能化的客房、特色的菜品,坚持以服务至上为宗旨,以顾客满意为目标,本着爱心、细心、责任心的服务理念,鹤源饭店得到了商务、政务、婚宴消费市场的青睐, 不仅留住了一大批忠实的老顾客,而且也吸引了新的客源。

最大限度的发挥优势,提升酒店核心竞争力

如今,再看鹤源饭店,你会感觉很中式,这不仅仅处处透漏在酒店的方方面面,关键是反映在吴总的言谈举止中。他认为,中国千百来的历史文化是深厚久远的,值得耐人寻味的,在酒店的经营管理上,不用刻意追求效仿西方的文化,因为我们自己老祖宗留下,才是真正的智慧,值得去发展探索的。

作为鹤壁开发区最早也是规模最大的20年品牌酒店,鹤源饭店自有一套流畅的经营模式。但吴总却并没有满足于酒店目前所取得的成绩,经过深思熟虑后,吴总决定继续发挥酒店餐饮上的优势来做出突破。所谓众口难调,经过市场调查,根据酒店的主要消费群体,鹤源决定以口味偏甜的、更容易满足大众和国际喜爱的杭州菜为主打,精致的粤菜为辅对酒店餐饮重新调整。

吴总认为,中国的传统文化,在餐饮上的反应上尤其明显,我们应该牢牢抓住这一特点,并结合酒店自身的情况,继续发扬这种文化。

如今,随着生活水平的提高,吃的放心,吃得健康便是人们首先要考虑的问题。对此,鹤源饭店不仅对食材层层把关进行升级,还建造了鹤壁餐饮行业内的第一家透明厨房。顾客来此消费,就要对每一位顾客负责任,吴总说道,在吃的问题上,坚决不能存在糊弄顾客的现象。就拿酒店的早餐的来说,从腌制的咸菜,到每天必吃的油条,每道菜都必须由厨师亲自掌勺,拒绝半成品食物直接加工了事的情况,这样一来,不仅可以给消费者提供最优质的味觉体验,而同时也可最大限度的杜绝厨师水平停滞不前的问题。

顺应市场,多方位调整,以期达到最完美的状态

河南的酒文化盛行,因此在宴席上,凉菜首当其冲显得格外优秀。但是从中国人的饮食习惯以及健康的角度上来说,似乎显得有些不太合理。对此,鹤源饭店特意调整了宴席中菜品的上菜顺序,通过采取冷热组合的办法,避免客人先吃了一肚子凉菜而会产生肠胃不适的情况。

此外,经过细致的观察,吴总发现好多家庭式消费中,老人、女士以及儿童,是经常会被忽视的群体,他们往往不能吃辣,不能吃太凉的东西。所以针对这一问题,鹤源把传统的八宝饭改成更多人比较喜爱的酸甜可口的菠萝饭,并把儿童比较喜欢的西式的披萨、蛋挞加入到宴席中,同时在厨艺上,通过凉菜热做,广式结合等方法对菜品进行创新,力求每一位顾客都能被照顾到需求,吃到自己能吃的,喜欢吃的菜品。

体贴入微,面面俱到,时时以最完美的姿态回馈着来此消费的每一位顾客,始终坚持“客至尊、情无尚,一切为了客人、为了一切客人、为了客人一切”的服务理念,有效的将优质的餐饮服务和体验惠及至四海宾朋,便是鹤源人一直以来力求达到的最佳状态。

开拓大众市场,让更多人愿意走进酒店

由于鹤壁市人口基数小,城市人口流动性也不大,因此,酒店的消费群体总体来说不会有太大的变化。为了能打破这一桎梏,吸引到更多的大众化消费群体,吴总带领他的团队,打出了一系列“组合拳”。

吴总认为,要拉动这一部分的消费群体,首先要打破老百姓的心理门槛,摒弃不切实际的东西,改变骄奢的风气,从花哨昂贵的餐具研究上,回归食材的原汁原味,从厨师精细的功底上来提高酒店消费的性价比。

对此,吴总特地向我们举了个例子,在他们餐厅后厨,厨师长如果给出了一份采购单,而上面的食材需要找遍全市场才有一两家有卖,那么这种现象就不应该被提倡。鹤源首先做的,便是要做出大众消费得起的,贴近生活的,回归理性式消费的大众餐饮。

稳定好酒店的基础品质后,下一步便是如何把人引进来,聚集更多的人气。为此,鹤源饭店打出了连续三天的“餐厅消费,随意给钱”的活动。第一天,大家还不太敢相信会有这等好事,所以抱着试试看的态度,象征性的结账80%,没想到竟然真的可行。第二天,闻讯而来的客人就更多了,这时候,大家也似乎更相信了活动的真实性,所以结账的时候,会对半给个50%,而到了第三天,酒店的顾客几乎爆满。三天活动下来,酒店相当于每天都入不敷出,好多行业好友都替鹤源饭店捏了一把汗,但是吴总却笑笑说:只有人气聚起来,酒店才能聚财气嘛。

是的,这一营销策略,不仅让老百姓对鹤源饭店有了更加清晰的认识,让更多的人愿意走进酒店,产生消费黏性的同时,从而也增进了与鹤壁人民的感情,可谓收获满满。

以人为本,将心比心,企业才能走的稳稳当当

企业的发展,人才为基石。临近春节, 各种会议,年会,宴会,使酒店上下一片的繁忙景象。面对大量的客源,厨师团队可谓最为忙碌,从早上的4,5点钟开始,到晚上的11,12点,每天都忙的脚不沾地,累到手都抬不起来,如此大的工作强度,常常使大家苦不堪言。吴总看在眼里,记在心里。

为了给大家一个良好的工作环境,让大家在忙碌的春节前后依然可以得到充足的休息时间。鹤源饭店特此把酒店每年的春节礼品做了调整,多以保质期在一周左右的熟食为主,而同样的在销售上,饭店采取以礼品券提前销售的方式,有需要的时候,可以提前一天进行预订,这样一来不仅保持了食物的新鲜度,也从很大程度上给了大家喘息的机会,避免了厨师体力严重透支的情况。

值得注意的是,在鹤源,从来不会有营销经理在酒场上跟客人敬酒的场景。用吴总的话说,自身产品硬,便不需有太多的客套。回归本真,用恰到好处的服务,优质的产品,精致的菜肴,便会给客人不一样的消费体验。同样的,做事先做人,以人为本,从细微处着手,将心比心,这样的企业才能走的更远。

我想更多的,是吴福江先生平易近人,宽宏大度的人格魅力,加上对酒店业持之以恒的热情,才会使鹤源饭店的团队更有凝聚力,才能保持住现有成绩的情况下,在一次次创新中依旧走的稳稳当当,如鱼得水。

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