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大酒大肉易患胃癌 远离亚硝酸盐当心哪些食物?

2017-04-26 13:58:36 来源: 家庭医生在线
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胃癌的全球发病率排在第五位,死亡率则是第三位;每年有近100万个新发胃癌病例,占所有新发癌症病例的7%;由于多数患者确诊时已是晚期,因此胃癌在全球的五年生存率仅为25%~28%。与欧美相比,中国、日韩、东南亚地区的胃癌更加高发。

胃癌的全球发病率排在第五位,死亡率则是第三位;每年有近100万个新发胃癌病例,占所有新发癌症病例的7%;由于多数患者确诊时已是晚期,因此胃癌在全球的五年生存率仅为25%~28%。与欧美相比,中国、日韩、东南亚地区的胃癌更加高发。中国胃癌的新发病数每年达到40万例,约占全球的四成左右。

大酒大肉容易增加胃癌风险

每天摄入1两加工肉(大致是一个热狗、两片培根),胃癌风险上升18%。酒精也被证实与很多癌症的发生相关,长期酗酒对胃黏膜的慢性刺激都可能导致癌变。而上述3个因素叠加起来,患癌风险就大大增加了,所以,大酒大肉对胃伤害极大。

熟食中可能非法添加大量亚硝酸盐

亚硝酸盐本身是白色结晶,近似食盐,但加入肉类之后,可以与肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素,从而让肉制品在煮熟之后具有好看的粉红色,肉越红,煮熟后的褐色越重。在这个消费者普遍“看脸”的时代里,为了让肉类有更粉嫩漂亮的颜色,商家可能往里面添加大量亚硝酸盐达到粉嫩的色彩及水嫩的口感,多吃这种肉类可能损害健康。鸡肉煮熟后应当是白色或灰白色的,猪肉应是灰白色或浅褐色的,而本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。如果颜色是粉红色的,而且这种粉红色从里到外都一样,那么一定是添加了亚硝酸盐。

远离亚硝酸盐还要当心哪些食物

1、刚腌好的腌菜

一般来说,腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的,因此刚腌好的酸菜、豆角等不要忙着吃。此外,在腌制的过程中添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。

2、隔夜剩菜

所谓的“隔夜菜致癌”和“隔夜茶致癌”早已成为了网络上的老生常谈,隔夜菜由于放置时间较久,细菌滋生较多,因此可能产生较多亚硝酸盐,尤其是绿叶蔬菜中的硝酸盐较多,也更容易生成亚硝酸盐。

3、火锅的汤底

秋冬季节是涮火锅的高峰期,火锅汤普遍有越涮越咸的特点,这是因为在煮的过程中肉类与蔬菜中的亚硝酸盐都流失到火锅汤中,进而大大增加火锅汤中的亚硝酸盐。

网易河南——程丹 本文来源:家庭医生在线 责任编辑:HN009
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